高校學校食堂的食品安全關系到師生的健康和學校正常的教學秩序。現代工業發展飛快，導致工業污染、環境惡化，養殖業的源頭污染加重，肉類食品工業中應用新原料、新工藝等也給它的安全帶來許多新問題。學生食堂是自己加工、自己消費的不適合對終端產品進行檢驗的食品加工廠，肉類食品從原料的采購、貯藏、加工和出售等環節都可能受到各種生物、化學和物理危害，從而導致一些肉類食品的安全存在很大的隱患。學生食堂的食品安全已成為社會關注的焦點，教育、衛生等主管部門對食品安全尤其重視，衛生部在《食品安全行動計劃》中明確規定在2006年學生集中供餐企業要實施HACCP管理。